相关推荐： 睢州烧饼 潮牌烧饼做法 烤牌烧饼做法 朝牌烧饼 朝牌烧饼做法 邳州烧饼做法
关于烧饼的美食原创随笔:邳城朝牌
编者按：《邳城朝牌》一文介绍了作者的老家邳城一种特色美食——朝牌，也就是烧饼，接下来跟随作者了解看看吧。
在我的老家邳城，做面点的师傅大都出一门，那就是我们老张家。张家师傅做出来的朝牌又薄又脆，香酥喜人，好看又好吃。嚼在嘴里，满口留香，真叫爽!那手艺，是祖传的，绝!
朝牌，就是烧饼。大概因其形状像古代官员上朝拿的笏，近长方形而取名吧，我想，这或许也是图个吉利。
做朝牌，和面非常讲究。必须在头天晚上用面引子加水发酵，第二天再加入老碱和少量面粉揉上几遍。揉好的面团还要放上一段时间，他们叫醒面，充分醒过的面才有劲道。碱的用量绝对是个技术，讲究的是恰到好处。碱放多了面就会死，发腥发黄，烤熟了就像硬邦邦的木板，不好吃。碱放少了，面就会发酸，稀软，也不好吃。老手艺人放碱根本不用量，随手一抓，就刚刚好。
请关闭浏览器的畅读模式或者取消屏蔽JavaScript的正常运行，避免出现内容显示不全或者段落错乱。
原网页地址：https://www.ylxsn.com/xuexi/3936841.html