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番茄是健康蔬菜的代表选手。它均衡地含有番茄红素、维生素、食物纤维、矿物质等营养成分，可以发挥超级健康魔力。下面是小编推荐给大家的西红柿番茄红素的作用，供大家参考。
西红柿番茄红素的作用
一、抑制诱变作用
肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生了基因突变，而番茄红就素能够阻断这个过程，发挥抗的癌作用。如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。所以虽然当地居民喜欢吃易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很非常低。
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