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炒牛肉是个技术活，如果处理不好，炒出来的牛肉就硬得嚼不动，所以要掌握好炒牛肉的方法，那么牛肉如何炒不会老呢?一起来看看吧。
牛肉怎样炒不会老
裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。牛
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